Un défi culinaire hors norme s’est déroulé ce samedi 17 mai au Château de Vaux, à Fouchères, dans l’Aube. Le chef Clément Marot, épaulé par une équipe de bénévoles, a relevé le pari fou de préparer une tarte de 75 mètres de long pour soutenir l’association Vaincre la mucoviscidose.
Un four géant et un chef passionné
Pour réussir cette performance, un four monumental a été acheminé depuis Arras, dans le Pas-de-Calais. Cet équipement avait déjà servi dans le Nord pour la cuisson de tartes au maroilles de plusieurs dizaines de mètres, auxquelles Clément Marot avait participé.
Originaire de Troyes, le chef a fait sa carrière à Lille, où il a ouvert le restaurant familial Club Marot, aujourd’hui repris par son fils et son neveu. Devenu retraité, il continue de s’investir dans des projets solidaires, mêlant terroir et générosité.
Chaource à l’honneur
Cette fois, place au chaource, fromage emblématique de l’Aube, classé en AOP. L’objectif : une tarte de 75 mètres de long pour 40 cm de large, une première dans le département. Clément Marot bat ainsi son propre record, établi en 2018 près de Lille avec une tarte au maroilles de 67 mètres.
Les parts de tarte, vendues 4 euros pièce via la plateforme HelloAsso, permettent de récolter des fonds pour l’association Vaincre la mucoviscidose, qui célèbre ses 70 ans cette année. En tout, près de 1 700 parts sont prévues, dont une partie cuite dès la veille pour être vendue au marché de Troyes.
Des ingrédients colossaux
Pour cet exploit, les chiffres donnent le vertige : 230 fromages de chaource de 500 g, soit plus de 115 kilos, fournis par les producteurs de la zone AOP. À cela s’ajoutent 35 litres de lait, 40 kilos de beurre, 90 kilos de farine, 1,6 kilo de levure, 450 œufs et 25 litres de crème fraîche.
La préparation a démarré à 7 heures du matin, dans une ambiance conviviale et studieuse. Un électricien a même été mobilisé pour alimenter le four géant, capable de cuire 3 mètres de tarte toutes les 20 minutes.
Une logistique bien huilée
La tarte a été proposée non seulement au Château de Vaux et sur le marché de Troyes, mais aussi dans trois autres villes de l’Aube : Bar-sur-Seine, Nogent-sur-Seine et Romilly-sur-Seine. Les gourmands pouvaient réserver leurs parts à l’avance et participer ainsi à une action solidaire.
Clément Marot précise que la pâte, volontairement aérienne, se congèle très bien. Une astuce utile pour ceux qui souhaitent prolonger le plaisir après l’événement.
Un spectacle autant qu’un geste solidaire
Au-delà de l’exploit culinaire, la cuisson de cette tarte géante a été un véritable spectacle. Le four, désormais équipé d’un moteur, a permis de faire avancer la pâte sans effort. « Quand la tarte atteindra 40 mètres, on commencera à la découper », explique le chef.
Plus qu’une simple gourmandise, chaque part vendue incarne un élan collectif. Entre savoir-faire local, mobilisation des producteurs et générosité des bénévoles, ce projet a démontré qu’un plat convivial peut aussi devenir un puissant levier de solidarité.
